Čokolada je vrhunska poslastica koja se dobiva miješanjem kakaove mase, kakao maslaca s više ili manje šećera. Najčešće na tržište dolazi u obliku pločica. Ime potječe iz vremena kada se čokolada više pila kao napitak iz riječi Xocóatl ili chocolatl (xoco što znači gorko i atl voda), od čega se dalje proširila po drugim indoeuropskim jezicima, pa je ušla u engleski kao chocolate, njemački Schokolade, francuski chocolat. U današnjem nahuatlu zove se xocolātl. Plod drveta kakaovca (lat. Theobroma cacao ili hrana bogova) daje osnovnu sirovinu u proizvodnji čokolade, to je kakao (u astečkom cacaotl), Neugledna je biljka što raste u tropskoj šumi od južnog Meksika do bazena Amazone. Pretpostavlja se da su Olmeci još prije 2.600 godina kuhali čokoladnu smjesu. Visoko razvijena civilizacija Maja u travnju je priređivala slavlja u čast boga kakaa Ek Chuaha, tijekom kojega bi se prinosile životinjske žrtve i dijelili pokloni, a zrna kakaovca bila su prihvaćena kao sredstvo plaćanja. U Meksiku su potvrđena slična slavlja. Sa svojih putovanja po Južnoj Americi Kristofor Kolumbo donio je na španjolski dvor sjeme kakaovca, ali nije pobudilo nikakvo zanimanje. Asteci su čokoladni napitak pili zagrijan i bez trunke slatkoće, ali su dodavali začine poput vanilije i čilija, a tek će Europljani od čokolade napraviti slatkiš. Španjolski redovnici su prvi u Europi pripravljali čokoladu, još uvijek tekuću, počeli su dodavati šećer i cimet, ali tajnu nisu mogli dugo skrivati. Čokolada kakvu poznajemo danas je novijeg datuma koja je nastajala mrvljenjema zrna kakaovca iz kojeg je nastao kakao prah te su taj prah počeli miješati sa šećerom i rastopljenim kakao maslacem te je takva nova čokoladfa bila ohlađena i postala ubrzo omiljena i bila je to prva čokolada za jelo. čokolada sadrži: bjelančevine,masnoće, ugljikohidrate,balastne tvari,kalij, magnezij,fosfor,kalcij,natrij,željezo, teobromin,Triptofan, esencijalnu aminokiselinu.. koja sudjeluje u proizvodnji neuroprijenosnika serotonina, a lagano topljenje čokolade u ustima potjće lučenje endorfina (prirodnih hormona sreće). Visoke količine antioksidansa, koje pridonose smanjenju rizika od raka. Tako flavonoidi koji se nalaze u svim biljnim proizvodima, daju trpak okus i onemogućavaju oksidaciju masnih tvari u krvotoku začepljenje arterija. Vrste čokolade koje poznajemo su: Bijela čokolada, mliječna čokolada i tamna čokolada ili ti čokolada za kuhanje...